Monday, June 25, 2018
Home > news > อุปกรณ์เครื่องครัวทำขนมที่จำเป็นต้องมี

อุปกรณ์เครื่องครัวทำขนมที่จำเป็นต้องมี

อุปกรณ์เครื่องครัวทำขนมที่จำเป็นต้องมี แนะนำอุปกรณ์ทำ ขนม ชิ้นสำคัญที่ขาดไม่ได้ พร้อมวิธีการเลือกซื้อ เพื่อให้คุณสามารถใช้ประโยชน์จากอุปกรณ์ชนิดต่างๆ ได้อย่างถูกวิธี และเหมาะสมกับเมนูแต่ละประเภท มือใหม่หัดทำขนมไม่ควรพลาดนะคะ

สาวๆ คนไหนที่มีความใฝ่ฝันอยากเปิดร้านเบเกอรี่ หรืออยากลองหัดทำเพื่อเป็นการฝึกฝนฝีมือเอาไว้ ก่อนอื่นต้องทำความรู้จักกับอุปกรณ์ชิ้นสำคัญต่างๆ ที่ใช้สำหรับทำขนม อุปกรณ์ชิ้นไหนมีประโยชน์กับการทำเมนูใดบ้าง เข้าครัวทั้งทีเราก็ต้องเตรียมตัวให้พร้อม อย่ารอช้ากันเลยค่ะ เราไปรู้จักกับอาวุธคู่ครัวกันเลยดีกว่า

1.ที่ร่อนแป้ง

ใช้สำหรับร่อนวัตถุดิบชนิดผงที่มีความแข็ง และช่วยให้อากาศรวมเป็นส่วนหนึ่งเข้ากับตัวแป้ง จึงทำให้แป้งไม่แข็งตัว หรือจับตัวกันเป็นก้อน แป้งที่ผ่านกระบวนการร่อนนี้ จะทำให้เนื้อขนมออกมามีรูปร่างหน้าตาน่ากิน เรียบเนียน และสวยงามค่ะ

ที่ร่อนแป้งแบ่งเป็น 2 แบบ คือ แบบกระชอน และ แบบมือบีบ หากเลือกใช้ที่ร่อนแป้งแบบมือบีบ จะทำให้แป้งตกลงไปรวมกันที่ก้นภาชนะรองรับพอดี ไม่หกเลอะเทอะ แต่ถ้าใช้แบบกระชอน ละอองแป้งจะกระจายออกมารอบๆ ในขณะที่ร่อน ทำให้เลอะเทอะได้ นอกจากนี้ ควรเลือกซื้อแบบรูตาข่ายถี่ๆ เพราะจะช่วยให้วัตถุดิบที่ถูกร่อนมีความละเอียดยิ่งขึ้นค่ะ

ส่วนวิธีการเก็บรักษา ให้ใช้น้ำยาล้างจานล้างทำความสะอาดแบบปกติ เมื่อล้างเสร็จแล้วก็สะบัดน้ำออก นำไปผึ่งให้แห้ง เพื่อป้องกันการเกิดสนิมค่ะ

2.เครื่องผสม

จะใช้สำหรับผสมวัตถุดิบต่างๆ ให้เป็นเนื้อเดียวกัน แบ่งเป็น 3 ชนิด ได้แก่ แบบตะกร้อมือ แบบเครื่องไฟฟ้าถือมือ และแบบชุดเครื่องผสมพร้อมโถ ทั้ง 3 ชนิดนี้มีลักษณะการทำงานคล้ายกัน แต่จะต่างกันที่ขนาด และวิธีการใช้ค่ะ

1.แบบตะกร้อมือ คุณอาจใช้เวลาในการตีผสมนาน แต่ก็ทำให้รู้จังหวะในการตีว่าช่วงไหนควรผ่อนแรง หรือช่วงไหนควรตีแรงขึ้น ถือซะว่าเป็นการออกกำลังแขนไปในตัว

2.แบบเครื่องไฟฟ้าถือมือ สามารถเปลี่ยนหัวตีได้ 2 ชนิด คือ หัวตีรูปตะกร้อ และหัวตีรูปตะขอ ซึ่งจะช่วยตีส่วนผสมให้เข้ากันเร็วขึ้นกว่าชนิดแรกค่ะ

3.แบบชุดเครื่องผสมพร้อมโถ ประกอบด้วยหัวตี 3 แบบ ได้แก่ หัวตีรูปตะกร้อ หัวตีรูปตะขอ และหัวตีรูปใบพาย-ใบพัด พร้อมโถผสม สามารถปรับระดับการตีได้ถึง 3 ระดับ จะไล่ระดับไปตั้งแต่ เบา กลาง แรง ส่วนราคาจะสูงกว่าแบบที่ 2 ค่ะ

หัวตีรูปตะกร้อ
รูปทรงคล้ายตะกร้อมือ เพียงแต่เปลี่ยนมาทำงานบนเครื่องไฟฟ้า เหมาะสำหรับตีของเหลว เนื้อเบา เช่น ตีไข่ ตีวิปปิ้งครีมให้ขึ้นฟู มักใช้กับการทำขนมอย่างเมอแร็งก์ ชิฟฟ่อนเค้ก หรือคุกกี้

หัวตีรูปตะขอ
หัวตีรูปตะขอจะมีลักษณะแข็งแรงกว่าแบบตะกร้อ ถูกออกแบบมาเพื่อใช้นวดแป้งให้เป็นก้อนโดเหมาะกับการนวดแป้งขนมปัง แป้งพาย หรือส่วนผสมที่มีลักษณะเหนียวข้นค่ะ

หัวตีรูปใบพาย หรือใบพัด

ใช้สำหรับตีเนยให้ขึ้นฟู เหมาะกับการทำบัตเตอร์เค้ก และบัตเตอร์ครีมค่ะ

ข้อแนะนำ หากคุณเป็นมือใหม่หัดทำเบเกอรี่ อยากให้เลือกใช้แบบตะกร้อมือ หรือแบบเครื่องไฟฟ้าถือมือก่อนค่ะ เพราะราคาไม่สูงมากนัก เหมาะกับมือใหม่ที่เพิ่งเริ่มต้นเรียนรู้ หากทำจนชำนาญแล้วค่อยปรับเปลี่ยนมาใช้เครื่องผสมแบบที่ 3 ก็ได้ คุณสามารถหาซื้ออุปกรณ์เหล่านี้ได้ตามห้างสรรพสินค้า และร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่ทั่วไป

3.ถ้วยตวง

การทำ ขนม ก็ต้องมีการชั่งตวงวัตถุดิบในปริมาณที่เหมาะสม และตรงตามสูตร ฉะนั้น ถ้วยตวงจึงมีบทบาทสำคัญไม่แพ้อุปกรณ์ชนิดอื่นเลยนะคะ และสามารถหาซื้อได้จากร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่ทั่วไป ในถ้วยตวง 1 ชุด จะประกอบด้วยถ้วย 4 ขนาด คือ ขนาด 1 ถ้วยตวง ขนาด 1/2 ถ้วยตวง ขนาด 1/3 ถ้วยตวง และขนาด 1/4 ถ้วยตวง ซึ่งทั้งหมดนี้ใช้สำหรับตวงของแห้ง เช่น น้ำตาล แป้ง ผงฟู หรือตวงของเหลว อย่างนม กะทิ และน้ำมันก็ได้ค่ะ

ส่วนวัสดุที่ใช้ทำถ้วยตวงแบ่งออกเป็นแบบพลาสติก อะลูมิเนียม และสแตนเลส เราขอแนะนำทริคสำหรับการเลือกซื้อสักเล็กน้อยค่ะ โดยบริเวณก้นถ้วยต้องมีความเรียบเสมอกัน เลือกด้ามจับที่แข็งแรง และที่สำคัญหากเลือกซื้อถ้วยชนิดพลาสติก ต้องสามารถทนความร้อนได้ดีค่ะ

4.ช้อนตวง

ในส่วนของช้อนตวงนั้นจะมีความคล้ายคลึงกับถ้วยตวงเลยค่ะ แต่มีขนาดย่อมลงมาหน่อย โดยหน้าที่ของเจ้าช้อนตวงนี้เอาไว้ใช้สำหรับตวงวานิลลา เกลือ เบกกิ้งโซดา ผงฟู เป็นต้น มีทั้งชนิดพลาสติกและสแตนเลส ซึ่งแบ่งออกเป็น 5 ขนาดด้วยกัน คือ 1 ช้อนโต๊ะ ½ ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนชา ½ ช้อนชา และ ¼ ช้อนชา โดยบริเวณส่วนปลายด้ามช้อนจะมีการเขียนกำกับไว้ด้วยว่าช้อนไหนมีปริมาณเท่าไร เวลาหยิบมาใช้ก็สามารถเช็กสัดส่วนได้สะดวกค่ะ

5.ไม้พาย

ไม้พายเปรียบเสมือนอุปกรณ์หลักที่ขาดไม่ได้ในการทำเบเกอรี่ ใช้สำหรับคน หรือปาดเพื่อให้วัตถุดิบต่างๆ รวมเป็นเนื้อเดียวกัน มีให้ใช้ทั้งแบบยางซิลิโคน และแบบพลาสติกธรรมดา ซึ่งไม้พายแบบยางซิลิโคนจะมีราคาสูงกว่าแบบพลาสติกค่ะ เนื่องด้วยคุณภาพวัสดุที่ดีกว่า และสามารถปาดแป้งออกจากจานผสมได้ดีกว่าแบบพลาสติกนั่นเอง

6.แม่พิมพ์

แม่พิมพ์ขนมแบ่งออกได้หลายรูปทรงมาก มีทั้งพิมพ์เค้ก พิมพ์คัพเค้ก พิมพ์เค้กโรล ฯลฯ ขึ้นอยู่กับว่าต้องการทำขนมชนิดใด สำหรับมือใหม่ที่เพิ่งเริ่มหัดทำเค้ก เราขอแนะนำให้เริ่มจากแม่พิมพ์เค้กกลมขนาด 2 ปอนด์ เพราะหากใช้ขนาดใหญ่กว่านี้แล้วเค้กเกิดไม่เซ็ตตัว หรือสุกตามที่ต้องการ อาจทำให้เปลืองวัตถุดิบ และเสียเวลาทำค่ะ ฉะนั้น ฝึก 2 ปอนด์ให้ชัวร์แล้วค่อยไล่ระดับไปดีกว่า

สำหรับประเภทของแม่พิมพ์เค้กแบ่งได้ 2 แบบ คือ พิมพ์แบบล็อก จะมีตัวล็อกอยู่ด้านข้าง สามารถปลดล็อกเพื่อแยกชิ้นส่วนออกจากฐานรองก้นได้ค่ะ ข้อดีคือ สามารถนำเค้กออกจากพิมพ์ง่าย และคงสภาพสวยให้เนื้อเค้ก ส่วนอีกแบบคือ พิมพ์ที่ถอดออกได้เฉพาะส่วนก้น ซึ่งไม่เหมาะกับมือใหม่หัดทำเค้กมากนัก เพราะต้องอาศัยความชำนาญในการทำเค้กอยู่พอสมควร ถ้าเพิ่งหัดทำ และยังมีทักษะไม่มากพอ อาจทำให้เค้กเสียทรงได้ ขณะที่แกะออกจากพิมพ์ค่ะ

7.เตาอบ

เตาอบถือเป็นอุปกรณ์ที่จำเป็นมากค่ะ หากเรามีเตาอบเพียงเครื่องเดียวก็สามารถทำขนมได้หลากหลายเมนู แต่สำหรับคนที่ยังเป็นมือใหม่อาจเกิดความสับสน เวลาไปเลือกซื้อ เพราะเตาอบนั้นมีหลายแบบ หลายขนาด มีทั้งระบบแก๊ส และระบบไฟฟ้า ใครเป็นมือใหม่หัดทำ เราขอแนะนำว่าให้ใช้เตาอบขนาดเล็ก และราคาไม่แพง เมื่อทำจนคล่องมือแล้ว ค่อยขยับขยายขนาดขึ้นไปก็ได้ค่ะ ไม่ต้องรีบร้อน

8.ตะแกรง

หากคุณทำคุกกี้ หรือขนมที่ต้องพักวัตถุดิบเพื่อให้เกิดการเซ็ตตัว และคลายความร้อน สิ่งที่คุณต้องนึกถึงเป็นอย่างแรกเลยก็คือ ตะแกรงนี่แหละค่ะ ให้เลือกตะแกรงที่มีตาไม่ห่างกันมาก หรือเลือกตาแบบตารางจะดีกว่าแบบตาข่าย แต่ถ้ายังไม่อยากซื้อใหม่ ให้ใช้ตะแกรงที่มากับเตาอบไปก่อนก็ได้นะคะ

ทั้งหมดนี้คืออุปกรณ์ชิ้นสำคัญที่มือใหม่หัดทำ ขนม อย่างเราต้องมีนะคะ ที่สำคัญก่อนเริ่มลงมือทำควรศึกษาข้อมูลของอุปกรณ์แต่ละชนิดให้ดี ว่าสามารถใช้ทำอะไรได้บ้าง เพื่อการใช้งานที่ถูกต้องตามความเหมาะสม อีกทั้งยังเป็นการรักษาคุณภาพของอุปกรณ์เหล่านั้นด้วยค่ะ ทางเราหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์กับเพื่อนๆ นะคะ แล้วพบกันใหม่ในบทความหน้า สำหรับวันนี้เราขอตัวไปทำขนมเค้กก่อนละ บ๊ายบาย